Ingredientes Leite de cabra pasteurizado, sal, coalho animal, cloreto de cálcio,
conservante lisozima (extraída do ovo), culturas lácteas e conservante: natamicina (superfície do queijo). Barrado com pimentão e vinho (contém sulfitos).
Organolépticas
O queijo tem um sabor forte a cabra e ligeiramente picante. Ao longo da maturação a pasta vai endurecendo, ficando mais seca e granulosa. A cura do queijo é efetuada envolvendo-o numa mistura de vinho tinto e pimentão, que lhe confere a cor característica. Durante a maturação o vinho e o pimentão incorporam-se no interior do queijo na direção da casca para o interior o que visualmente é reconhecido pelo escurecimento da zona do queijo contígua à casca.
Tempo de Cura
Entre 25 a 30 dias (o queijo poderá sair com tempo de maturação inferior se o painel de provadores interno decidir que cumpre as características organolépticas).
